Siman valmistus on mukavaa puuhaa!
Ohje lyhykäisyydessään:
5 litraa vettä (2,5l kiehuvana, 2,5l kylmänä)
3,5dl fariinisokeria
4dl taloussokeria
2 sitruunan mehu
4 appelsiinin mehu
pieni hippu tuorehiivaa (n. 1/6 teelusikallista)
2 sitruunan kuoret
4 appelsiinin kuoret
Etene ohjeen kanssa seuraavanlaisesti ja huomioi missä puhutaan litroista ja missä desilitroista! 🙂
Pese sitrushedelmien kuoret huolellisesti. Liota niitä vielä lämpimässä/kuumassa vedessä parin tunnin ajan. Huuhtele vielä juoksevalla vedellä ennen käyttöä! Yritetään saada kaikki kuoren epäluonnolliset aineet irti viemäriin eikä simaan.
Kiehauta noin puolet vedestä (n. 2,5 litraa) ja ota sitten kattila liedeltä. Lisää veden joukkoon fariini- ja taloussokeri ja varmista, että kaikki sokeri sulaa mukavasti.
Kuori sitruunat ja appelsiinit ohuesti kuorimaveitsellä – vain yksi kerros! Vältä kuoren alakerroksen, valkoisen osan kuorimista. Valkoinen osa tekee mausta kitkerän. Lisää kuorensiivut vesi-sokerinesteeseen.
Purista kaikista kuorituista sitrushedelmistä mehu, sitä tulee vajaa 4dl (ei haittaa onko mehua 3, 4 tai 5dl, kaikki vaan joukkoon, tämä ei ole tarkkaa tiedettä). Lisää mehu nesteeseen.
Lisää loppu vesi kylmänä (n. 2,5 litraa). Anna nesteen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita nestettä hieman, jotta sokeri liukenee tasaisesti.
Siivilöi sima kerran siivilän läpi.
Ota noin puoli desiä kädenlämpöistä nestettä lasiin ja liuota pieni hippu hiivaa siihen (n. 1/6 teelusikallista). Lisää liuennut hiiva sitten kattilaan hämmentäen nestettä.
Lisää sitrushedelmien kuoret takaisin nesteen joukkoon, mutta älä suotta lisää siivilään jääneitä pikkuhippuja hedelmälihaa. Halutaan saada simasta mahdollisimman kirkasta!
Jätä sima tekeytymään huoneenlämpöön kattilaan kannen alle vuorokaudeksi.
Seuraavana iltana siivilöi sima huolella ja pullota se. Ja muista – pullotuksen jälkeen on muistettava käydä ”supsauttamassa” (eli avaamassa) puolloja vähintään kerran päivässä. Paine pulloissa ei saa kertyä liian suureksi! Supsauttelu myös kertoo sinulle miten sima alkaa käydä. Toiset käyttävät tähän tarkoitukseen rusinoita. Kun rusinat nousevat pintaan, alkaa sima olla hieman käynyttä. Itse haluan simaan vain kuplia, mutta en halua sen käyvän paljoa.
Pullotetun siman säilytys viileässä. Laitan todella vähän hiivaa simaan – näin pitää seurailla tarvitseeko käymistä nopeuttaa vetämällä simat huoneenlämpöön päivää paria ennen tarjoilua. Tarvittaessa lisää hitusen hiivaa ja sokeria pulloihin, mutta vain hitusen!